Comme à chaque été, les habitudes alimentaires des Algériens basculent vers l’alimentation légère, notamment la consommation des produits laitiers, à l’instar des yaourts et des repas froids, composés essentiellement de pâtés et de conserves. Mais, ces produits présentent souvent un grand danger pour la santé des consommateurs, pas par leur composition, mais plutôt par leurs conditions d’acheminement et de stockage qui ne se font pas dans les normes requises. Les commerçants s’adonnent ces derniers temps à de mauvaises habitudes : éteindre leurs réfrigérateurs la nuit pour échapper à des factures salées d’électricité. Avant, les arguments de certains commerçants étaient liés au délestage. Mais, fort heureusement que ces deux dernières années ce problème est évité par Sonelgaz. Tout le monde sait que la rupture de la chaîne du froid peut engendrer des conséquences fâcheuses sur la santé. Ils sont nombreux ceux qui échappent au contrôle qui doit s’effectuer d’abord à la source, soit à l’échelle du réseau de stockage, où les propriétaires de chambres froides ne maîtrisent pas le processus de fonctionnement des glacières. En dépit des messages délivrés par le ministère du Commerce, il ne passe pratiquement pas une semaine, sans que la presse signale, çà et là, des intoxications alimentaires collectives. On incrimine le plus souvent la mauvaise conservation des produits alimentaires, soit par méconnaissance des règles élémentaires, soit par insouciance délibérée, souvent sous-tendue par l’appât du gain. On parle volontiers de rupture de la chaîne du froid. Cette terminologie technique utilisée pourrait être, toutefois, ardue à la compréhension. Malgré le durcissement des lois à l’encontre des contrevenants, ces pratiques se répètent souvent. Les équipes de contrôle, relevant de la direction du Commerce de la wilaya d’Alger, ont rédigé pendant les 20 premiers jours du mois de Ramadhan 2015, soit du 18 juin au 7 juillet 2015, un rapport faisant ressortir un nombre d’infractions de 29 480. Les agents de contrôle ont effectué 134 735 interventions, alors que le nombre de procès-verbaux d’infraction a atteint 28 103 pour une valeur des saisies de 404,11 millions de dinars. Quant au montant des transactions commerciales sans factures, il a atteint les 5 588,01 millions de dinars. Les services de contrôle du ministère ont proposé la fermeture de 1 620 locaux. En matière de contrôle de la qualité et de la répression des fraudes, les services de contrôle ont effectué 61 641 interventions orientées vers les différentes sphères d’approvisionnement. Celles-ci ont permis la constatation de 11 317 infractions aux règles de la qualité, ce qui s’est traduit par l’établissement de 10 939 procès-verbaux et la proposition de 431 fermetures de locaux commerciaux, selon le même bilan. Les interventions effectuées ont permis la saisie de 163,51 tonnes de produits non conformes ou impropres à la consommation, représentant une valeur de 52,83 millions de DA. Les principales infractions concernent le défaut d’hygiène: 4 594, soit 40,59%; détention et mise en vente de produits impropres à la consommation: 1 200, soit 10,60%; défaut d’étiquetage : 735, soit 6,49 %; absence d’autocontrôle : 623, soit 5,50% et détention et mise en vente de produits non conformes: 572, soit 5,05%. Des chiffres qui donnent matière à réflexion aux responsables, étant donné le risque qu’encourt le consommateur. Ce comportement immoral, notamment chez les bouchers et autres vendeurs de produits laitiers est plus apparent et plus criminel en été, où les grosses chaleurs participent à la détérioration des produits exposés au mépris des lois régissant ce type de commerce. Certains de ces commerçants font fi des règles régissant la chaîne du froid destinée à conserver les denrées périssables exposant, ainsi, la santé des citoyens au risque d’atteinte d’intoxication alimentaire.
Les conséquences d’une rupture de la chaîne du froid
La chaîne du froid ou chaîne frigorifique est l’ensemble des opérations matérielles et humaines (transport, manutention, stockage) visant à maintenir des produits le plus souvent des aliments à une température basse pour assurer le maintien de la qualité. Les germes dangereux pathogènes, liés aux produits alimentaires, commencent à se multiplier au-dessus d’une température de 2°. La façon de gérer ses courses et l’entretien de son réfrigérateur sont très importants, notamment en pleine chaleur. Toute hausse de la température va accélérer la croissance microbienne et donc réduire la durée de vie du produit : de la nourriture peut devenir un produit à risque. Il y a rupture de la chaîne du froid si la température dépasse 2 ou 4 degrés pour les produits très périssables ou au-delà de 8 degrés pour les produits périssables. Il faut consulter la température de conservation des produits frais sur l’étiquette. Quant aux risques liés à la rupture de la chaîne du froid ils sont liés à l’apparition de certains germes (salmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogenes), Risque de listériose (due à la présence de listeria monocytogenes) est une maladie rare, mais grave en particulier pour les personnes affaiblies. Exemple : les personnes qui ont des défenses immunitaires moindres, les femmes enceintes, nourrissons, personnes âgées, etc., accélère la croissance microbienne et réduit la durée de vie du produit : un produit sain peut devenir un produit à risque. Apparition de problèmes gastriques, de maladies liées à la digestion et à l’estomac.
Conseils pour ne pas briser la chaîne du froid
Ne sortir les produits frais et froids (les glaces ou autres sorbets) qu’au dernier moment. Placer les restes de vos repas emballés proprement et séparément au réfrigérateur et ne jamais les conserver plus de 24 heures. Il faut emballer séparément les aliments crus et les aliments cuits avec du papier aluminium ou un papier type film alimentaire. Éviter que les nourritures réfrigérés traînent en dehors du réfrigérateur. Placer les produits, dont la date limite de consommation est proche, bien en vue dans le réfrigérateur, de façon à les consommer rapidement. Se laver les mains avant de préparer le repas ou de mettre la table. Laver le réfrigérateur régulièrement. Conserver les œufs dans votre frigo.
Ines B.
